2014年05月21日

超实用鲜奶油抹面技巧烘焙新手也能轻松get

  首先将事先烘烤完成的海绵蛋糕分层切好,并抹上夹层鲜奶油,将蛋糕外形整理好。将鲜奶油打八分发,隔着冰水和打蛋器备用。取适量鲜奶油,从蛋糕表面开始抹,用蛋糕抹刀全面抹开,一口气将表面均匀抹上一层鲜奶油。奶油要稍微超出边边,完全覆盖的状态。

  接着处理蛋糕周围,将刚刚使用完的刮刀于盆边刮干净后,再度抹上鲜奶油,并垂直地抹上边边。第一圈,用抹刀垂直地抹上鲜奶油同时转动转盘,大幅度转动蛋糕抹刀,抹上一层薄薄的鲜奶油。第二圈,将周围奶油整成平滑状。将抹刀以20度左右微微倾斜的角度,侧面斜贴蛋糕表面,不要整个平贴噢~

  将斜摆的抹刀固定在一处,慢慢地转动转盘。再来将表面多出的边整平顺,抹刀同样用稍微倾斜的角度从外侧往内抹向中心。每抹一次都要记得将蛋糕抹刀刮干净喔~记得要旋转蛋糕转盘,让蛋糕表面呈现漂亮的水平状。

  接着进行第二层抹面,这一层需要使蛋糕外形完全被奶油包裹成漂亮纯白的圆筒形,并且鲜奶油可以将海绵蛋糕的碎屑等部分完全覆盖,变成洁白无瑕的漂亮蛋糕体。和第一层的涂法、顺序相同,从顶端开始,再抹周围,再修整蛋糕边缘。

  一样使用八分发的鲜奶油,这次要抹的厚一点,用抹刀一口气将表面抹匀,表面不平整没关系,可以回头再修整。侧面一样抹上较多鲜奶油,完全覆盖住里面的蛋糕,接着将抹刀固定在一处,开始慢慢转动转盘。

  以慢慢加快速度的方式一气呵成抹出顺滑的表面。最后表面整形:以稍微倾斜的角度由外向中心轻抹。若旋转整形太多次,会抹去过多鲜奶油,进而造成表面粗糙,因此,请在一圈内完成表面的最后修饰唷~这样就成功了,做出裱花或放上一些水果,蛋糕就做好咯!